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海南“公道”又火了:自然分餐 口味创新 乡土味浓
2020年04月20日 15:34  来源:海南日报  

  文\海南日报记者 张期望

  源于食物匮乏年代,普通老百姓为了抵挡“三鸟”(鸡、鸭、鹅)诱惑而诞生的“公道”餐,因其生态环保且文化韵味足,近年来在海南多个景区悄然流行开。景区通过推陈出新,开发出多品种的“公道”餐,进而使其成为景区的一道亮丽风景。因其“天然”的分餐方式,“公道”餐在疫情期间更加获得了游客们的认可。

 琼海多河文化谷景区的特色“公道”餐。 海南日报记者 袁琛 摄

  花间尝“公道”

  这个景区很火

  “尽管刚推出不久,这半个月来,每天至少可以卖出100份。”4月6日中午,三角梅展举办地海口市琼山区红旗三角梅庄园内,“公道”餐厨师马玉娇忙乎着将一份份“公道”餐端出来,游客们则自觉相隔一米左右排队取餐。游客们接过竹簸箕餐盘,顺手扫一扫贴在墙上的收账二维码买单,将簸箕放在厨房附近的休闲桌上,一顿美味午餐就开始了。

  马玉娇制作“公道”餐的厨房并不大,占地面积在120平方米左右,由三间简易预制板房组成,入口处是食材准备间,中间则是烹饪间,靠近游客通道的是装餐间,出餐口就设在装餐间,游客一进庄园就可以看到。每天上午7点,马玉娇和另外两名厨师就会早早来到庄园,为中午的“公道”餐准备。

  “我们3人都是附近的村民,小时候村里经常吃‘公道’餐,长大后也都学会做‘公道’餐。”马玉娇说,3月20日,三角梅展复展后,当天就迎来大批客人。当时,受新冠肺炎疫情影响,展区没有开放食堂,游客午饭就成了问题。为了解决游客们的午餐难题,该庄园决定推出“公道”餐,马玉娇等3人被请来当厨师。

  “传统的‘公道’餐,主菜就是鸡鸭鹅,辅菜则是青叶菜。”三角梅庄园营销主管韩明轩称,如果按照传统的做法,不仅菜品单调,还有可能不符合游客们的口味,韩明轩和同事们商量后决定改良公道餐。按照生态环保、就地取材的原则,该庄园推出了以鸡、鸭、猪脚、乳鸽为主菜的4款不同“公道”餐。每款“公道”餐三荤两素一饭一水果。

  “鸡是附近村民养的,鸭就养在庄园内,乳鸽用的是本地知名的红旗乳鸽。”韩明轩称,为了丰富该庄园推出的“公道”餐菜品,每份“公道”餐配有一条海鱼、半个咸鸭蛋,一份笠饭、一份青菜、一份水果,分量刚好可以让一个成年人吃饱。竹簸箕餐盘上面铺设一片芭蕉叶,餐盘可反复使用,卫生且环保。

  正是因为有花赏,有“公道”餐吃,三角梅展复展后,20天时间就迎来了数万名游客。清明节三天假期,上万人前来看花展。每天中午,展区分散设置的休闲桌椅前,总是坐满一边用餐一边赏花的游客。“我们推出的‘公道’餐,完全符合疫情期间省内提倡的分餐制要求。”韩明轩称,更重要的是让游客通过用餐体验,更加深入了解海南的传统文化。

三角梅庄园的“公道”餐。 龙泉 摄

  推陈出新

  捕获“吃货”心

  4月5日中午,琼海市多河文化谷公道文化馆内显得特别热闹。20多名游客分散坐在几张八仙桌前,开始品尝该景区的“公道”餐。一个饭团、一碟青菜、几片番鸭(嘉积鸭)外加一道例汤,尽管该景区推出的“公道”餐相对简单,但是游客们也吃得津津有味。

  “从2013年至今,我们景区至少卖出了100万份‘公道’餐。”据多河文化谷景区负责人吴晓玲介绍,早在2013年,为了发掘当地传统文化,该景区就推出“公道”餐,并一度成为该景区特色文化,很多游客慕名而来。为了让游客更多了解海南“公道”餐,该景区还建设了一个公道文化馆,使之成为景区的一个重要景点。

  多河文化谷的“公道”餐得到游客认可后,很多景区也纷纷推陈出新,推出了各种花式“公道”餐,并成功捕获了大批“吃货”的心。在三亚市海棠湾水稻国家公园,该园区内的稻田盛宴餐厅以“海南不同年代的饮食文化、不同年代的回忆”为主题,将当地质朴农家食材,通过传统手艺烹饪,推出“东山羊公道饭”“湾坡鸭公道饭”“土窑鸡公道饭”和“老班长公道饭”等4种“公道”餐,每份“公道”餐由主打荤菜、素菜、海鲜、甜食糕点等近10种菜品搭配构成。在澄迈加乐镇美丽乡村加乐村,为吸引游客品尝该村的美味豆腐,返乡创业大学生王和祥推出多款以豆腐为主菜的“公道”餐。

  “这些‘公道餐’之所以受到游客欢迎,主要是它有特色且干净卫生。”海南本地导游范仲祥称,跟传统的旅游团队餐相比,很多景区推出的“公道”餐不仅食材来自本地,且均采用竹簸箕芭蕉叶当餐盘,非常有特色。而“公道”餐是每人一份的,除竹簸箕重复使用外,芭蕉叶用餐后会更新,环保且干净卫生。加上一些景区在菜品制作上各显神通,大力挖掘本土特色的菜品,让很多游客“吃货”本性立马显现,在游客中畅销是必然的。

  天然分餐制

  难得乡土味

  “公道”餐源于什么年代,在海南本土有不同传说版本,但其产生原因却大致相同。即在食物匮乏的年代,寻常百姓平日里难有吃荤的机会。生活窘困的人家为了吃顿美味,一顿吃遍“三鸟”好解馋,多人便邀约“做公道”,逐渐发展成一种饮食文化。

  “做公道”的倡议者被称为“公道头”,通过“凑份子”的方式,大家一起凑钱买回“三鸟”。为体现公平均等,“公道头”将煮熟的食物当众平分,按份数将食物的各个部分均等切好,一人一份,连一只肝、一段肠子都得分均匀,确保绝对公平,这也是海南人独创的特色“AA制”。

  “公道”餐开吃前,“公道头”会找来一个大簸箕,并在上面铺好芭蕉叶,大家便可以围成一个圈,像看江湖艺人耍手艺般审视着“公道头”把鸡鸭切斩分份,拿走自己那份再领一个或多个鸡饭或鸭饭团。以前吃“公道”最大的特点就是用手抓食,大家围桌而坐,相互寒暄,直接上手抓取簸箕中的美食,既拉近了距离,又有一番原汁原味的独特乐趣。

  “公道饭”除了传统的鸡鸭鹅外,在万宁、琼海、临高等地又衍生出东山羊公道饭、港式烧鹅公道饭、加积鸭公道饭,土窑鸡公道饭等新菜式供食客选择。

  “这其实是一种难得的乡土文化,体现了海南各地村民团结互助的民风。”海南大学旅游学院副教授刘刚称,“公道头”一般是当地比较有威望且办事公道之人,让其掌刀分切“三鸟”,不仅是对其的一种信任,而且间接地教育村民做事要公道。在物质缺乏年代,村民不偷不抢,而是团结一起共同出力,互相帮助解决口腹之欲,进而让村民懂得团结互助的重要性。

  据了解,早在2003年“非典”疫情之后,我国就曾兴起分餐热。伴随着“非典”的退却,分餐制便鲜有人提及。新冠肺炎疫情发生之后,分餐制再度进入社会公关的视野。刘刚称,“公道”餐跟分餐制非常相似,很适合旅游餐饮行业大力推广。

编辑:叶霖嘉