夏日醒胃

　　广东人喜欢喝粥，这与岭南地区潮湿气候不无关系。夏日喝点粥清清肠胃，人也会觉得舒服一点。喝粥其实也体现了广东人善于食疗养生的特点，不同的粥会有适合不同体质之说。

　　主题词：砂锅粥

　　海鲜风味扑面而来

　　砂锅粥是潮汕人家常吃的主食，多以海鲜为材料，也很受广州人的欢迎。这家潮膳砂锅粥的店面不大，但是粥的名声确实不小。中饭时间来到这里，贴心的店主会先为客人泡上一壶地道的功夫茶，让你悠闲自得地等候现场制作的美味。用作煮粥的北极贝增添了粥的鲜味，还有潮汕地区特有的炒手工咸面线和用鲜蚝、番薯粉、咸鸭蛋煎制而成的潮汕蚝烙，独特风味扑面而来。

　　北极贝砂锅粥

　　材料：北极贝、鲜虾、冬菇、芹菜、冬菜等。

　　不同于广式粥的小火慢煮，潮汕砂锅粥的煮法完全不同：由煲制许久的老鸡汤、龙骨汤代替传统的清水煮米，选用经过特殊处理的东北“珍珠米”，水米按比例要求下锅，砂锅旺火滚几分钟后即熟。这个快速煮粥的过程就是潮汕砂锅粥的奥秘所在，它需要不断有人将米上下舀动，这样可以将米的黏性拉出，从而保证了米的颗粒分明和汤的香滑可口。等粥熬得恰到火候时将北极贝的膏、鲜虾、冬菇、冬菜、芹菜分别下锅，海鲜直接下锅不仅可以将其鲜味融到粥水中，同时又保留本身的嫩滑，味道鲜美无比。

　　适合人群：北极贝富含蛋白质、氨基酸以及多种人体所需的元素，可谓老少皆宜，不过对海鲜过敏的人就要小心了。

　　主题词：“师爷粥”

　　粥料丰富健康易吸收

　　如今，自助形式的食肆很受消费者的欢迎，自助粥窝也不例外，流花粥城当然是以粥为招牌，其首创的“自助粥窝”，用香绵软滑的靓粥打底，食家可以发挥自己的创意，添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜的生料，为讨厌一成不变的你创造出全新的DIY粥文化。

　　师爷粥：

　　材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。

　　“师爷粥”这个名字很新鲜，是老板的朋友即兴起的，却激起消费者的新鲜感。煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火时加进生菜丝。

　　“师爷粥”采用了极为丰富的原料，虾仁和珧柱的加入更增添了粥的鲜味。另外，将鱼肉打碎后加入，不仅使粥的口感更加爽滑，而且鱼肉的新鲜替代了味精的作用，使得“师爷粥”更加健康和利于吸收。大厨介绍说，煲粥一般多选用绵绵的米，而用作肠粉的较多为爽脆的米，不能带有糯性，因此粥与肠粉这个长久传承的搭配是很有道理的。推荐搭配南瓜饼、萝卜糕、五彩炒河粉等小点一同食用，河粉焦香美味，配上粥，这个选择可算一对绝配。

　　适合人群：这个粥肉类营养丰富，同时黄豆富含大量的蛋白质，木耳有降血脂、通血管的妙用，很适合经常熬夜、烟酒过多的男士。

　　主题词：燕窝粥

　　女士养颜富贵之选

　　《红楼梦》中宝钗曾介绍过她的养身补品：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最滋阴补气的。”燕窝性平味甘，入肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中的功效，可治虚损等症，古列为八珍之一，为历代贡品。除了滋阴润肺、清热止咳的功能，燕窝中还含有促进细胞分裂的表皮生长因子，可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织成长、细胞再生都有极大的好处。

　　香菇肉碎燕窝粥：

　　材料：香菇、瘦肉、血燕/草燕、姜丝。

　　燕窝是不少女士的至爱，配上粥可是种美味、美容一箭双雕的食法。“豪门夜燕”此粥的做法看似简单，将白粥煲好放置，待吃时加入香菇粒和经过腌制的瘦肉粒用温火烹煮，再放进血燕或者草燕即可。主角燕窝用碟子另上，让你看个清楚明白，然后才放进粥里，这样的吃法是不是很特别呢？

　　喝燕窝粥，燕窝自然是重点，但粥也马虎不得，此粥的精妙之处就在于白粥底的选料和火候的掌握上。据说，煮粥的米多为泰国的“皇帝米”，吃起来口感更加爽滑。凌晨4时开始熬，文火熬烂，直至米水交融，白如牛奶时，就等着客人点菜了。煲粥时火候的掌握十分讲究，火候太大会使米中的胶质丢失，入口就不会十分绵滑；太小的话，米滚不起来，容易出现夹生的现象。一般是等水沸腾后放米下去，然后不断搅拌，约2个小时左右待粥煮开后放进香菇粒和瘦肉粒，加入姜丝以减少肉的原味，提高粥的鲜美。

　　适合人群：比较虚弱、肺热气虚的人。燕窝很适合爱美的女生，据说常吃燕窝能使肌肤光滑细腻、富有弹性。(广州日报　图/文记者卢晓菲 李双宏)

　　来源:广州视窗