中新社海口九月十八日电 题：琼式月饼，琼籍海外乡亲思乡念物

　　作者 彭小云

　　“小饼如嚼月，中有酥与饴”，琼州的月饼，曾这样慰藉了被贬大才子苏东坡。琼式月饼，这一度被遗忘的南国珍品，今年中秋悄悄地“活”了起来。

　　苏式广式月饼的“混血儿”

　　由于缺少相关记载，琼式月饼的起源在海南业界说法不一。年过七旬的姚诗章师傅是海口老字号饼铺“庄琼珍”唯一的传人，他告诉记者，琼式月饼的形成有一百年左右历史，应该是起源于苏式月饼。当时一批苏州名厨移民海南，带来了松脆香酥的江南月饼，海南本地人既放不下已经习惯的广式月饼，又舍不得苏式月饼的好味道，于是，聪明的饼师索性来了个“折中”——保留广式苏式月饼中被海南人接受的部分，制作成“混血儿”——琼式月饼。

　　那么，琼式月饼的特色到底在哪儿？姚诗章师傅介绍说，一是饼皮为糖浆酥皮，不同于广式月饼的糖浆皮，又有别于苏式月饼的水调面酥皮，使月饼皮软而不韧，酥而不脆。二是馅料配制，不论椰蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比广式月饼低。三是皮与馅的配搭为四比六(广式月饼为二比八)，显得厚薄适中，符合海南人的口味习惯。

　　“上世纪二三十年代，琼式月饼还被运到南洋，因为那里有很多琼籍乡亲，中秋之际他们都想尝尝家乡味道。”姚诗章师傅如是说。

　　老品牌一度受挫今又发飙

　　“琼式月饼在(上世纪)八十年代最受欢迎，一九八三年我厂产量达到最高峰约二十五万公斤。”琼式月饼现存唯一老字号海口红星食品厂厂长吴光说，后来因为包装豪华、色泽鲜艳、重视宣传的广式月饼大量入琼，使琼式月饼市场急剧萎缩。“二00三年、二00四年产量跌到谷底，不足三万公斤，很多青年仔没听说过琼式月饼，顾客则以乡村和老年人为主。”

　　“这两年消费市场趋于理性，去年中秋节我厂琼式月饼产量回升至四万公斤，在海口各大超市、商店销售都不错。”吴光说，因为一直局限在岛内销售，岛外甚至业内专家都不知道琼式月饼。今年海口技术监督局牵头举办了第一届琼式月饼研讨会，就是要统一质量标准，提高质量，让琼式月饼走出海南。

　　琼籍海外乡亲思乡念物

　　在海口一大型购物广场琼式月饼零售处，现已定居新加坡的琼籍华人刘女士一次买了两箱月饼：“十几年没回海南探亲，十几年没吃到这种口味的月饼了，我要多带点回去，给小孙子也尝尝。”她说以前的琼式月饼是纸筒包装，现在还保留这种风格，感觉特亲切。

　　“我爸妈、大哥大嫂都爱吃这种不甜不腻的琼式月饼。”谢小姐正在邮局办理九盒琼式月饼速递到泰国的业务，因为寄往泰国的月饼有限重要求，她不得不把九盒月饼分成九次寄出去。邮局的工作人员还告诉记者，有一位老顾客每年都要把琼式月饼寄到日本，寄了十几年了，听说是嫁到日本的女儿从小就喜欢吃。

　　小小琼式月饼，成了琼籍海外乡亲思乡的“念物”。(完）