一年一度的中秋佳节即将来临，在广式月饼一统天下的海南月饼市场，人们不约而同的想起了那既有苏式饼的“酥”，又有广式月饼的“饴”的琼式月饼。

　　据传，琼式月饼是一百多年前由苏州饼师移民海南时，结合广式月饼和松脆、香酥的苏式月饼，改良制作的。琼式月饼既保留原有的糖浆皮，又在糖浆皮中引入苏式食品中最有特色的酥皮。馅多为五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黄莲蓉、椰丝花生等，其糖油用量均比广式月饼低，更符合海南人的口味习惯。

　　这样的琼式月饼一经问世，就受到了琼州百姓的欢迎，可谓“苏点南来生琼月”。20世纪三四十年代，琼式月饼还被运到南洋，小小琼州月饼，成为当时琼藉海外乡亲思乡的“念物”。

　　一直到20世纪八十年代，红星食品厂、海口饼干厂、海口糖烟酒糕点厂生产的琼式月饼，几乎占据了整个海口市场，尤以“红星月饼”最受欢迎。九十年代开始广式月饼大势占领海南市场，受到冲击的琼式月饼近年来市场份额已降至不足一成。

　　08年7月，在三亚举行的“海南省烹饪协会第九届团体会员暨厨点师联谊座谈会”上，与会人员在探讨如何“弘扬海南烹饪文化、做大做强海南菜品牌”的同时，也谈到了如何做大做强琼式月饼品牌，使它能够发扬光大。

　　目前海口财茂饼厂、海口椰香超级饼屋，还有08年才加入的新军——“海南人家”等，都在为琼式月饼这一南国珍品“活”起来默默的努力着。

　　回顾琼式月饼的发展历程，留给我们的不仅是对往事的回忆，更多的是对海南传统文化的关注，琼式月饼里蕴涵着一种海南文化元素，一种海南乡情记忆。(王国骅)

　　来源：海口晚报