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探秘贵州百年月饼制作工艺 坚持木炭烘烤
2017年09月26日 12:00  来源:中国新闻网 

  【解说】随着中秋临近,市面上销售的各类月饼也越来越多,在贵州省黔东南州榕江县寨蒿镇有一种特殊的月饼,制作方法一直沿用两百多年前的传统工艺,直到现在仍然用手工制作,用木炭烘烤,这种月饼也被当地人叫做“寨蒿麻饼”。每到中秋前后就会被当地人一抢而空。 9月25日,记者来到寨蒿镇,实地探秘有着上百年历史的月饼制作工艺。

  榕江县寨蒿镇在以前是贵州南部著名的商贸古镇之一,寨蒿镇月饼制作工艺就是由湖南过来的商人传入,至今已有200年的历史,目前,在寨蒿镇这样的传统月饼作坊就有7家。

  【同期】贵州省榕江县寨蒿镇月饼生产作坊老板 李遵林

  我们是第四代,第二代就是广西湖南的到我们这边来做生意,传过来的,又教了我们当地的老人家,我们在小的时候,读书的时候也经常跟人家这么去学,在他们的糖厂区看学会的。

  【解说】在月饼作坊内,记者看到,几名工人正在加班加点的制作中秋月饼,从揉面包芯,到测圆撒麻,再到木炭烘烤,每一道工序都要通过人工制作,而每天从这个小作坊制作出的月饼就达3000多斤。

  【同期】贵州省榕江县寨蒿镇月饼生产作坊老板 李遵林

  这个月饼它属于是绿色食品,用钢炭,用农村这个钢炭烤出来的这个月饼好吃,味道香,但是这个电烤箱烤不出,它一烤就会融化,这个要速度快,火力要大,一放上去两三分钟,马上就要出炉,烤时间长了,白糖就会融化,饼就会裂开,所以它这个是用钢炭烤的,属于绿色食品。

  【解说】李遵林介绍,月饼从选料、制作到制成的全部工艺,一直沿用两百多年前的传统手工工艺,而在制作月饼的工序中,最重要的环节就是用木炭烘烤。

  【同期】贵州省榕江县寨蒿镇月饼生产作坊老板 李遵林

  这个集中工序只有烤饼的工序最累最辛苦,在夏天的时候烤(温度)起码会达到40度50多度,本来天气就热,又加上面前有炉火,有四五十斤炭的火,所以最辛苦。

  【解说】李遵林说,这种传统月饼的配方和技术是寨蒿老师傅独具,而用木炭烘烤的月饼味道更是独特,也深受当地人的喜爱,

  【同期】贵州省榕江县寨蒿镇村民 马女士

  (这个月饼)就是家里面吃,还有就是送客人,朋友,亲戚都要送,因为这个是有上百年的传统了,历史悠久了,而且我们是土生土长的(当地)人,都知道这个是纯手工的,而且它的配方都是原生态的,现在我们吃东西也是讲究原生态,对身体没什么坏处,很好的。

  【解说】很多当地人表示,从小每到中秋就会吃寨蒿月饼,出门在外吃不到的话就会想到家乡,所以这个月饼也蕴含了家的味道。

  【同期】贵州榕江县寨蒿镇村民 杨先生

  因为我们这个月饼与特殊的味道,和其他月饼都是不一样的,我们都喜欢这个口味,这个口感好,所以我们都不去外面买,都是在本地这些地方买这个月饼,还比较好,老百姓都比较喜欢,都比较欢迎的,在外面的话,一到中秋节就是想到这个月饼,就是想到家的感觉,想吃这个月饼就要回家。(记者 李婧 贵州黔东南报道)

编辑:陈少婷