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台山鳗鱼:广东侨乡畅销中外的鱼中珍品(6)
2020年08月10日 15:48  来源:中国新闻网

  切块豉汁蒸白鳝. 李晓春 摄

  用白鳝烹饪的菜式还经常会出现在台山的宴席上。“近年来,在台山煮肴办酒席,尤其是婚嫁、寿宴、小孩弥月、新居入伙等喜庆,菜肴中多数会有一道鱼的菜式,寓意着年年有余。普通酒席一般会选用桂花鱼、鲈鱼、鲩鱼、多宝鱼等,稍微上档次的会选用龙趸、石斑、泥鱼或白鳝。蒸盘龙鳝、焖白鳝是宴席普遍采用的烹饪方式。”据台山人黄学军透露,海产食材的选择有助于提升酒席的档次。

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分享编辑:王晓东