搭配卤蛋、五香肉、鸡爪等的海南鸡饭。　 郑翔鹏 摄

　　中国侨网海口1月29日电 (张茜翼 郑翔鹏)“海南鸡饭，海南鸡饭，海南鸡饭真好吃……”这一首原汁原味的海南话歌曲《海南鸡饭》，是马来西亚琼籍华人所创。而这首歌曲也是海南鸡饭在马来西亚受欢迎的真实写照。春节将至，记者连线在马来西亚的海南籍留学生，远程采访马来西亚槟城老字号“文昌海南鸡饭店”的第二代传人林日丹，隔空共品家乡“鸡饭”年味。

马来西亚槟城老字号“文昌海南鸡饭店”店铺外景。　 郑翔鹏 摄

　　现年68岁的林日丹先生说，他的父辈早年从家乡海南下南洋，将烹饪鸡饭的手艺带到了马来西亚。

　　“母亲在海南老家就会做鸡饭，后来一家人到马来西亚谋生活，那时父母要养全家五口人，生活很辛苦，有一阵子父亲失业，母亲就提议自己创业，试着做鸡饭来卖。”林日丹说，其父母从1967年开始经营海南鸡饭，最开始只是一个档口，到现在有了自己的店面，前后已经有50多年。他接下父辈的接力棒，如今又将这门手艺传承给下一代。

马来西亚槟城老字号“文昌海南鸡饭店”店铺外景。　 郑翔鹏 摄

　　林日丹的妻子周钰珍是这家老店的“手艺把关人”。1978年，祖籍广东的周钰珍嫁入林家之后就开始学做海南鸡饭。“之前跟着公公婆婆学，一步一步做熟练。1982年，他们回海南探亲一个月，烹饪鸡饭就完全由我们操持，他们不放心店里的生意，还寄信过来问，但是一切很顺利，从那时起我们就开始在经营鸡饭店生意上独当一面了。”

　　这家鸡饭店除了传承父辈从海南带来的手艺，还根据当地人的饮食习惯对海南鸡饭进行改良。周钰珍说，现在的食客更偏爱有特色的菜，店里在保留白斩鸡的同时，还增加烧鸡，搭配卤蛋、五香肉、鸡爪等，让菜式更加丰富。“我们研制的辣椒酱很受欢迎，不仅作为鸡肉的蘸料，有些食客还喜欢直接拿来浇饭吃。”

图为马来西亚槟城老字号“文昌海南鸡饭店”。　 郑翔鹏 摄

　　周钰珍说，不同群体选择的口味不尽相同，老一辈华人习惯传统口味，喜欢吃白斩鸡，但是年轻人更偏爱烧鸡，美国、英国等欧美国家的游客也喜欢吃烧鸡，而中国内地及香港的游客过来多数会点白斩鸡。

　　林日丹介绍，过去槟城有好几家海南鸡饭店，后来因后人没有继承下来而关闭，目前仍由海南人经营的海南鸡饭店只有两三家。林日丹希望将来自家乡的这份“美食记忆”继续传承下去。“我们回海南探亲多次，每次到文昌，都会专程到当地知名的鸡饭店品尝海南本地的白斩鸡和鸡饭，也跟亲戚交流鸡饭做法，分享马来西亚海南鸡饭的风味。”

　　马来西亚海南会馆联合会总会长林秋雅在槟城长大，是这家老店的忠实顾客。“我从年轻就在这家店吃鸡饭，很多华人和外国游客都会慕名前来，特别美味可口。”(完)