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特色甜品——清补凉
2015年02月03日 20:21  来源:中新网海南频道

  中新网海南频道5月20日电 题:海南岛夏季最流行的特色甜品“清补凉”

  记者 张茜翼

  5月的海口,接连多日温度超过35摄氏度,最高更是达到39.8摄氏度。对于热带街巷中的岛民来说,“清补凉”当属消暑小吃的头牌。

  夕阳西下,伴随着阵阵清凉的“椰风”,家住博爱南路的蔡琼清和她的丈夫就开始在老街上摆放桌椅摆设清补凉摊位,准备迎接客人。

  像蔡琼清夫妇一样经营清补凉买卖的摊点,在海口的街头巷尾随处可见。这些清补凉摊点大多数没有“字号”,也很少租用店面来经营。

  1998年,蔡琼清夫妻俩开始在海口经营清补凉买卖。“玉米、绿豆、红豆、通心粉、薏米、龟苓膏……我家的清补凉配料大概有16种,有12种料都是要经过烹煮的。”蔡琼清有些得意,她说这些配料的增加和调整,会根据客人的口味随时跟进。

  事实上,最早的清补凉来源于药膳美食,其功效是清热生津、补脾胃。据说,早在上个世纪20年代,海南就有了清补凉,那时的清补凉主要是街头巷尾一些临时的小摊点,个别小茶馆里也有清补凉卖,海口的骑楼老街里,正宗的清补凉小摊常常是需要排队的。

  老街里退休了的蒙阿叔告诉记者,过去,清补凉也曾登堂入店经营过。“大概在1953年,当时的海口第二饮食公司属下有10多个门市店,有卖清补凉。当时国营单位有劳保规定,在夏季单位要发给职工清补凉,以此降温消暑,因此每年的5到8月份,经营清补凉的门市店生意非常好。”

  在网上流行的海南旅行攻略中,清补凉是必不可少的美食。在新华南路最火爆的“老字号”清补凉摊点,清补凉要搭配的水料有糖水、椰子水、椰奶三种口味,椰子水清补凉是客人“点吃”率最高的一种。

  周末生意好,食客们排起了小长队等着拿票号。做清补凉的阿姐有条不紊地把小橱窗里的十多种原料配到一起,再加上椰子汁和冰块,不到一分钟便做好一份清补凉。

  “新鲜的椰子水,砍后要马上吃,这样味道才甘甜可口;而做出最佳味道的椰奶清补凉,要用老椰子肉打成汁,拿来煮,放凉,再进行加工。”阿姐说,“一个晚上可以卖到几百碗,我们的顾客从老到幼各个年龄阶层都有。”

  清补凉摊还是一个“自由论坛”。海岛的夏夜,三五好友每人点一份清补凉,可侃侃而谈坐上一两个小时。一碗清补凉,最多也不过8元人民币。

  来自四川的驴友林琛是个“资深吃货”。几日前,林琛和三名驴友从海口出发,骑自行车环岛旅游,“舌尖上的海南美食,清补凉排第一。”

  他说,广东、广西等南方省市都有清补凉,但与海南清补凉相比,仅仅在原料上就会逊色很多。如南宁清补凉,以银耳、莲子、绿豆为主打;而桂林清补凉,原料包括西瓜、菠萝、绿豆等几种,更像是“水果什锦冰”的味道。

  在2013年举行的香港人最喜欢的海南旅游产品评选中,海南粉、清补凉、热带果肉食品等海南特色美食入选“香港人最喜欢的海南十大美食”。(完)  

  来海南就一定要吃一碗清补凉,那是岛民度夏的“必由之路”

  分享一下海口吃清补凉的地方:

  1、新华南路。

  这里的清补凉摊点在海口久负盛名,在海口清补凉界应该能算得上排名第一。纯正椰子水,冰冻,椰子肉,蜂蜜,味道很正。但就是环境有点嘈杂,当然,如果你不介意,也可去尝尝,毕竟是大哥大级别的了。地址位于新华南与文明西路交界处,向广场路方向再走十米左右。

  总体来说,味道没得挑,分量一般,环境差点,交通马马虎虎,没去过的同学可以去尝一下。

  2、海大南门附近。

  海南南门清补凉也不错,料多,而且速度快,老板的态度也不错,口感还行,去那还可以体验学生时代的夜宵生活,说不定还能偶遇哪个MM呢。如果以5分为满分计算,那味道可以打3分,分量5分,环境4分,交通3分。

  3、国兴大道。

  这边的清补凉,主要分布在海经院附近,和省图书馆对面那一块,这里的清补凉摊面很多,那里环境相对好一点。因为有省图书馆、博物馆、大润发、大学等,所以看上去会有点文化的样子。当然,味道还是不错的,环境也还行,味道、环境、交通等都可以打到4分了。

  4、万绿园-国贸。

  万绿园的环境得天独厚,这里有饭后散步的都市人群,清补凉的氛围自然很浓,从主干道进去就可以看到路边的清补凉摊位,继续往里走,会发现更多,这些摊点基本上差不多,味道不相上下,都还行,由于这里游客多,所以老板的服务又热情了一点,适合游客去哈。吃清补凉的同时,还可以再喝点纯纯的椰子水,还是不错的。

  说到万绿园的环境好,那还有一个新发现的地方值得去,就是国贸转盘处的上岛咖啡楼上的天涯客音乐会所,室内的,环境一流,有沙发有桌球,还提供舒心的音乐,透过玻璃窗可以眺望国贸的夜景,很适合闲聊和发呆。就是价格比外面的稍贵一点,但是那里的清补凉是正宗的琼海清补凉,一大碗的清补凉里面有椰奶、炒冰、芋头、花生碎、红豆等,超值啊。

  5、红城湖路。

  说到红城湖路,当然要说一下海师后门了,那里值得一去。其实红城湖是一个资格比较老的清补凉食用地了,只可惜由于今年道路改造,环境影响较大,很多人不愿去了,所以现在只是少数店家在卖了。不过也可以去体验一下那里的文化啊,交通很便利。

  当然了,除此之外,还有很多地方可以品尝到清补凉。比如城西学院路、青年路口、白龙南、丁村路口、秀英小街等等,大家慢慢去发现吧。

编辑:王晓东