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击中你的味蕾——椰子美食
2015年02月03日 20:50  来源:
    海南岛上椰子树影婆娑,椰子汁水清甜、果肉滑爽,聪慧的岛民用椰子制作了很多美食,你值得一尝~~~

  椰子水

  进入酷暑季节,椰子成为海南老百姓和外地游客最喜爱的解渴饮品。其实,椰子的喝法、营养也有一番讲究。 青椰子水清甜好喝,中午12点到2点这时间采摘,果水最为清甜。果肉嫩,像果冻一般,口感不错。

  老椰子外面的果皮失去水份,变成棕褐色,椰子水也比青果时减少很多,打开椰子后,会见椰子壳内壁有一层厚厚的白色的果肉,比较硬,很有嚼劲,满口生香。老椰子要借助一些工具才能吃到果肉。但老椰子果肉是制作各种椰子糖果的最好原料,果肉也可以切成片,拿来当做菜的原料。

  椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰子果越成熟,所含蛋白质和脂肪也越多。同时,椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等,能够有效地补充人体的营养成分,提高机体的抗病能力。   

  椰子糕

  海南特色小吃中的一种,听名字就能猜到其味道与椰子有关。椰子糕呈扁圆型有碗底般大小,外面用椰叶或香蕉芭蕉叶裹成。除了具有年糕的绵软特点外,其馅是最大的特色。有包装品,海口、三亚大超市可以买到。

  椰丝薏粑

  在海南的日常生活中,薏粑象征吉祥和幸福,甜蜜和芬芳,丰收和欢乐,友好与情谊。不但自家人吃,还可赠送亲戚和朋友,寄托家乡人的淳朴感情和美好的愿望。

  在海南居住过的人对薏粑并不陌生,但“薏粑”并不是它本身的书面语,而是由海南地方方言直接翻译而来的,连海南居住的本地人也不知道它的书面语怎么写。薏粑,薏和意谐音,就是表达心意和良好愿望的粑。吃薏粑,海南各地都有此习惯,不过,以海口、琼山、定安、文昌等地最为普遍。

  上世纪80年代后,海口的一些大排档率先把薏粑摆上了餐桌,随后一些高档酒店也把燕粿(薏粑)作为特色小吃搬上餐桌。薏粑采用大米和糯米混和,馅料采用椰子丝、花生、油麻、白糖等,由于极富海南地方特色,现在不少餐厅都把薏粑作为饭前甜点。海南薏粑也获得了“中华名小吃”认证。

  椰子盅

  海南椰子盅为海南风味小吃,椰子原肉造型,汤鲜味美,椰香浓郁,营养丰富。可以说,海南椰子盅是到海南不得不吃的美食之一。

  据介绍,做汤底的椰子要求也很非常高,椰子全是新鲜的,大小也是整整齐齐的,不能太大,也不能太小,太大椰子汤不入味,太小椰子量太少,真是用料非常的讲究。

  记者了解到,海南椰子盅的制作方法如下:其一 1、去椰子外衣硬壳,用小刀在椰蒂部位刻切出1块为盖;倒净椰子水。 2、鸡骨用水洗净,放入椰盅,加入二汤后盖上,盛瓷碗内入笼蒸,约蒸1小时后取出,倒出原汤滤净即成。

  其二:原料:大椰子1个,水发银耳100克,冰糖100克。制作:1、椰子去皮洗净,穿透椰眼,控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅; 2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅,上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶,蒸熟即成。

  其三:原料:椰子1个,鲜奶50克,鸡肉粒100克,田鸡骨、鸡骨公300克,火腿粒30克,湿香菇30克,椰汁30克,淡二汤400克,淡上汤400克,精盐、干生粉各少许。

  还有一种制作方法:1、将椰子剥衣,刮洗干净,在顶部横锯开,倒出椰汁,放入淡二汤,骨类、盐、炖1小时。2、将湿香菇切烂,鸡肉粒用干生粉拌匀,用滚水烫过备用。3、把炖过的椰子盅内的汤,骨倒出。将鸡肉粒、火腿粒、菇粒、上汤放入椰子盅内,调入精盐,加盖后用武文火炖1小时,加入椰汁,鲜奶,再炖3分钟,便可上席。

  新鲜出炉的椰子盅特色:汤汁香甜,有浓郁的椰奶香味。

编辑:王晓东