4月28日，海南山地食品科技有限公司(“铺前三婆”糟粕醋二期工厂)正式投产，预计年产量2万吨。海南省工业和信息化厅、海南省市场监督管理局有关领导，副县长韩海涛出席开业典礼。

　　据悉，海南山地食品科技有限公司是定安啊喔哦食品有限公司与地方政府共同出资打造的“铺前三婆”糟粕醋二期智能化工厂，新厂占地13.75亩，新设智能化生产厂房4000多平方米，设计年产能可达2万吨，达产后可解决就业约150人，是目前海南乃至全国糟粕醋产能最高的生产线。

　　此外，“铺前三婆”糟粕醋还与江南大学食品学院深度合作，共同建立了铺前三婆-江南大学糟粕醋联合研发中心，并现场发布“铺前三婆糟粕醋酒药代谢网络暨微生物-风味大数据大模型V1.0”。同时，江南大学糟粕醋产学研科研基地、中国食品科学技术学会传统酿造食品分会糟粕醋科普基地在此成立。

　　据介绍，“铺前三婆”糟粕醋二期智能化工厂使用了首套10吨级以上大罐体发酵生产设备；建成了糟粕醋首批10万级无菌灌装车间；首次建立适用于糟粕醋快速发酵的酒药温控发酵监测程序；首次在糟粕醋体系中引入小孢根霉与德纳氏酵母的顺序补菌策略；首批糟粕醋使用全厂数字化管控平台五项创新技术，多项创新技术的应用，使糟粕醋从“非遗技艺”向“科学智造”迈进。

　　“第三期工厂已经在规划，我们将结合工业文旅、研学打造‘糟粕醋超级工厂’，持续以科技赋能传统工艺，助力糟粕醋产业高质量发展，带动地方经济有效提升。”定安啊喔哦食品有限公司董事长林冠说道。

　　定安县市场监督管理局主要负责人表示，目前，定安全县糟粕醋产业已突破年产量3万吨，下一步，将继续做好企业跟踪服务，助力企业做大做强，持续擦亮“海南糟粕醋”品牌，让这一传统风味走向全国乃至全世界。

　　来源：定安县融媒体中心

　　采写：胡雄飞

　　摄影：胡雄飞