记者 邓钰
一座城市，能用什么味道来形容？
是清晨小巷里，一碗热腾腾的牛腩腌面中透出的咸香；是下午茶楼里，各色地道点心诱人的喷香；还是深夜老街中，一份炖盅散发的鲜香……
其实，每个城市都有不少藏匿在街巷深处的“土味”小店。这些小店在当地人眼中或许习以为常，但它们却代表着这个城市最市井的滋味和人间烟火气息。
走街串巷，展开一趟诚意十足的椰城逛吃之旅，市井味道从舌尖涌入心间，热闹记忆由味蕾沁润心海，椰城滋味便深深沉淀在身体里。
早
酣畅淋漓的“加打”滋味
吃是旅途中最重要的一个环节。人们到达一个城市，通常是从早餐开始认识当地。
在海口，本地人把吃早餐叫作“加打”，“加”在海南话中指“吃”，“打”即是“早餐”之意。在海口的街头巷尾，腌面、汤粉、海南粉等本地早餐最具特色。
海南粉是不容错过的“加打”项目。每个地方，都有一碗代表当地个性的灵魂之粉。
做海南粉的店家很多，位于博爱路西门市场的老字号“亚妹正宗海南粉”颇具人气。“亚妹”之名源于店主潘亚妹。据说，20世纪50年代，潘亚妹的父亲就挑着担走街串巷卖海南粉，她15岁起就跟着父亲学习制作海南粉。20世纪80年代，她便开起铺子做海南粉，至今已有30余年。
亚妹做粉，驾轻就熟，从竹筐里麻利抓起一把细粉装碗，铺上满满一层配料，炸花生、炸脆片、酸笋、酸菜、黄豆芽和劲道鲜甜的牛肉干，还有葱和香菜，当然必不可少的还有浓稠的琥珀色卤汁。
看似无序的大杂烩，其实每种料都是有讲究的。酸笋提鲜，豆芽鲜甜、炸花生和牛肉干丰富口感，酸甜爽口的酱汁均匀包裹每一根米粉，让它入味。
如果说海南粉是“加打”江湖的绝对C位，腌面的地位也不遑多让。
“老板，一碗牛腩腌面，加面加辣。”一大早，美兰区群上路烟火气便升腾而起，名为“阿阳牛腩腌面店”的老字号早餐店里坐满了大快朵颐的食客。
这家面店经营已有些年头，是当地一个老牌早餐店。近些年，在口耳相传和自媒体宣传下，在食客中颇具知名度。
进门左手边便是玻璃隔开的长方烹调间。粉、面和葱、酸菜、芝麻等配料在料理台上一字排开。后侧的炉子不停火，浓稠的卤汁里煨着大块的牛腩和猪杂，热气升腾，待食客点好单，店家便用竹编的长漏勺捞出几块肉，甩在案板上，麻利剁成小块。
既然写上了招牌，店家最拿手的便是牛腩腌面。面是微微发黄的碱面。大火烧水，大灶下面，大团的面扔进去，滚水烫熟，捞起甩干，一套行云流水的动作后，筋道爽滑的面便备好入碗。
面装在简单的宽口白瓷碗里，淋入鲜香的酱汁，撒入炒熟磨碎的黑、白芝麻和香油，加入一把炸得香脆的红皮花生米，一把酸菜，再放入嚼劲十足的牛腩，一碗招牌的牛腩腌面便新鲜出炉，再配碗冬瓜海白汤，一份海口味十足的早餐就周全了。
午
物美价廉的情怀好味
若说一天中哪一顿的风味“最海南”，那么老爸茶一定当之无愧。下午三四点，得闲便饮茶，是“老海口”心照不宣的默契。
在海口，寻味美食有一条约定俗成的准则——钻进老巷子里。这些老店经历过老街坊重重把关和检验，充盈着人情世故的市井味道，闹哄哄却也美滋滋。老爸茶店也是如此。正方华美食店便是“盘踞”在海口市美兰区文明横路里的一位“隐藏boss”。
正方华的生机勃勃和热闹多彩在街坊邻里是出了名的。走入其中，几乎座无虚席，伙计们提着一壶壶开水在桌椅间大步穿梭，往飘散着菊花香味的茶壶里注水。喧嚷的大堂里，满是心满意足、大快朵颐的食客。
一字排开的美食档口，是店里最靓丽的风景线：炸鸡翅、凉拌菜、糟粕醋、蛋散、煎萝卜糕、鸡屎藤煎饼……包罗了老爸茶里所有小吃类别，“一站式”体验老海口味道。
头牌红米虾肠是必点项。伙计沿袭广式“布拉肠”做法，熟稔地在蒸布上均匀铺一层红米浆，将其放至特制的方形蒸笼上蒸煮成型。红粉皮紧紧卷起鲜甜的熟虾仁、蓬松的炸酥脆和爽口的马蹄粒，一口下去，味道很是丰富，肠皮油韧弹牙，夹层酥爽干脆，虾肉甜脆多汁，一点点虾油融进肠皮，鲜得很。
煎萝卜糕也是店内招牌。提前将白萝卜切成细丝，加黏米粉和盐、胡椒粉等调料，和水搅拌至抓起不散的稠浆。制作时，伙计舀起一大勺浆汁倒进平底锅，打上生鸡蛋，煎至酥脆焦香。白萝卜丝清香多汁，糕饼酥脆焦香，鸡蛋添上几分滑润，好吃得停不下筷子。
老爸茶的江湖，随时都有新人涌现。今年，连锁老爸茶店“聚福安”势头正旺，成为城中人气新贵。
深秋时节，这家的猪肚汤实在不容错过。猪肚切成细长条，加了白果、白胡椒炖煮，汤汁被熬得乳白鲜甜。趁热喝，汤水芳醇滑润，猪肚脆爽甘香，白胡椒微微的辛辣，破除油腻，激发味蕾去感受多样的滋味。
一碗下来，整个人都热了起来，额角能萌出密密的细汗。“老海口”相信，这种热气能逼出人们体内的湿气，给生活带来美味的平衡。
鸡屎藤煎饼，多几分地域特色。鸡屎藤叶晒干磨粉后加水、面粉和匀，在平底锅上少油煎制。青色的饼，酥软却不油腻，草叶幽香淡淡，多几分清新舒爽。
各类特色小吃应有尽有，三五好友吃完满满一桌，人均只要三四十。物美价廉，饮茶吹水，就是平淡生活里的烟火气。
晚
月夜老街的市井美味
夜色渐沉，月上梢头，有什么比约上三两好友，穿梭巷弄，寻得满口香，更适合深秋的夜晚。在海口，夜宵的主角并非只有烧烤，炖盅、小炒、炒粉、焖面与湿面，一样是夜宵江湖的“狠角色”。
锦山里焖面店，是全城“吃货”常来报到打卡点。小店开在文明东路锦山里社区的小巷里，干脆便以此为名，随性自在，一如“老海口”的生活哲学。
老板将家里旧宅改成夜宵店，从庭院、客厅到房间满满当当全摆上餐桌，环境算不得好，食客却络绎不绝。有时排队太久，等不及的食客，干脆搬个塑料凳子，端着碗，坐在小巷里吃。
焖面有几种规格，11元打底，30元封顶。和北方焖面做法完全不同，海口焖面先煮沸高汤，加入伊面、鲜虾、猪杂、瘦肉、黄鳝段等配料，猛火快攻将面煮透。关火之前，面里加入一枚鸡蛋，随后倒入面碗，再淋上一勺香浓的蒜头油。
不同于汤面，焖面的汤汁较少，刚好没过伊面。焖面上桌，得先搅拌静置十余秒，让面充分裹挟蛋液，吸饱汤汁，沾满蒜头油，吃起来才够味。吃焖面不能慢条斯理，必须大快朵颐，一是怕吸收太多汤汁，面容易坨，二是趁热吃才能更好品味蛋液裹面的滑嫩和高汤的鲜甜。
冒着热气的焖面，伊面又滑又筋道，配料丰富鲜美，面香、蛋香、蒜香碰撞出美妙的滋味，随着微稠的汤汁进入身体，一层又一层的味觉信号接踵而至，逼得食客无暇他顾，只管哧溜哧溜吃完面，把汤一饮而尽，然后打着饱嗝舔舔嘴角夸赞一番。
一碗简简单单的焖面，为什么能这么动人。老板一家人解答或许能说明问题，“我们这十几年都只做焖面，味道当然好。”
或许正因简单纯粹的“老海口”舍得用大把时间和精力，把海里的、泥里的、田里的各种原材料反复混合、调配，加上一点点上味蕾的直觉，才能制作这具有浓郁市井特色的小吃。
头顶有月，口中有面，时间似乎停驻的老宅子中，人们又找回了陈年的闲适味道。
隐藏在海口东门市场边的“回味炖品”，是老街里慰藉夜晚的存在。
热锅炒湿面，粗放中带有一种仪式感。老板把灶火烧得极旺，生油滑锅，满眼锃亮。烫到断生的面，在热锅里打个滚，激得锅里蒸汽升腾，添上片好的猪肝、腊肠、瘦肉、河虾和海白，收尾时再来一把青菜，分量十足，童叟无欺。
镬气十足的面装碟，香气已勾得人馋虫大动，但别急，还要浇上卤汁，才是炒湿面的灵魂。生粉、老抽、生抽、醋……寻常的调味料却能勾出浓稠香滑的卤汁，淋在面上，莹润喷香。
满满一盘炒湿面下肚，胃满了，心也没地儿空虚。
菜单上随机出现的爆炒时令小菜，也不能错过。爆炒芒果螺，螺肉紧实多汁，在红椒、青椒等辅料中呛熟，螺的甜，激发了红椒的香，芡汁滋润螺肉，渗透了咸鲜，很是够味儿。“资深”食客知道，吃完螺肉，要就着螺壳吮一口，鲜咸酱汁入口，口齿生津，最为爽快。这样的怪癖就是“好吃者”心照不宣的默契。
一碟炒面，几口螺肉，这就是深夜老街的滋味；这就是烟火不熄，平凡松弛的市井人生。
