喷香扑鼻、外酥里嫩,烤乳猪是粤菜中具有代表性的经典菜式之一,也是香港人在逢年过节时餐桌上必备的美味佳肴。在香港深水埗的一家大排档中,烤乳猪是这里的“长青”菜,也是粤菜厨师王天的拿手菜。多年来他坚持用明炉烧烤,旺火烹饪。他说,火候的掌控尤为重要,厨师需边烤边看,在翻转乳猪时还要不时涂油,利用油爆出的气泡疏松猪皮表面,形成麻皮的纹理。烧炙后的猪皮色泽金黄,酥脆爽口,猪肉嫩滑,入口即化,蘸上特制的甜酱,可谓是人间美味。
记者 刘轩廷 范思忆 陈柏源 香港报道