自古以来海南素有“无鸡不成宴”的说法，当地民众无论是家宴、祭祖、宴客或红白喜事，餐桌上都少不了鸡的身影。然而海南“四大名菜”之首的文昌鸡是怎么样烹饪的？虎年春节临近，中新社记者走进海口龙泉渔村中餐厅，一探白切文昌鸡的制作过程。

　　据该餐厅厨师长张永红介绍，白切鸡的烹饪选用养殖120天左右约2斤半的文昌鸡作为食材，此时的鸡肉质鲜美，口感最佳。首先将鸡宰杀放血，去毛除脏，用清水洗净后，辅以粗盐浸泡半小时，随后将鸡体内剩余的血水去除，使之色泽更加光滑诱人。待浸泡完成后将鸡放入老汤中烹煮，在烹煮前须做到“三浸三出”使鸡皮光滑，且烹煮时间在25分钟左右为宜，出锅后再放置3至5分钟，将鸡切块装盘，配上特制的酱料与美味的鸡油饭一起食用，别有一番风味。(林士杰 陈英清)