11月24日，万宁后安粉汤烹调技艺培训班开班仪式在万城举办，30名学员在省级非遗传承人吴海波和市级传承人吴海强、吴海丽的带领下，传承后安粉制作技艺的千年薪火。据了解，完成课程并通过考核的学员将获得结业证书，成绩优异者还可纳入万宁市后安粉汤非遗传承人人才库。

　　“桌面上摆放的是制作后安粉的前腿肉、粉肠、大肠……”培训现场，学员们围成一圈，目不转睛地看着传承人一一展示食材，讲解挑选技巧。

　　“作为本地人，从小吃后安粉长大，能跟传承人学习特别难得。希望学成后能开个小店，或者做给家人吃，把这份味道传下去。”学员王雯雯听得格外专注。

　　本次培训为期四天，围绕“文化传承+实操训练+结业考核+公益实践”展开。学员们不仅系统学习后安粉的历史文化、从业人员职业道德与卫生要求，还将掌握万宁黑猪肉、海鸭蛋等食材的鉴别方法与调料配比原则。在实操环节，学员将亲手熬制汤底、卤制肉片、炸制虾酥，由传承人巡回指导火候与调味，确保汤色乳白微金、香气醇厚。培训尾声还将走进社区举办公益品尝，学员现场制作后安粉邀请市民免费试吃，并讲解制作工艺与文化，收集口感反馈，实现“从学到用”的完整闭环。

　　“我来自后安镇后安老街，世世代代都做这个，我们要全力以赴把技艺传给学员，让大家都拿到结业证，把本土美食传承下去。”省级传承人吴海波说道。

　　据史料记载，后安粉的制作最早可追溯至宋代，历经近千年传承，早已深深融入万宁的地方记忆与饮食血脉。2023年12月，万宁后安粉汤烹调技艺正式入选第六批省级非物质文化遗产名录。为系统传承该技艺，本次培训致力于培养兼具文化理解与标准化操作能力的非遗传承人，既提升从业者的专业技能与职业认同，也借助公益品尝等实践活动扩大后安粉汤的社会影响力，进一步推动万宁特色美食与文旅融合发展，增强群众对本土文化的认同与自豪。

　　“未来我们将持续开设多元化的非遗培训班，并积极争取政府基金与社会力量的支持，形成协同合力。我们致力于系统挖掘、传播万宁非遗，让其深度融入现代生活，焕发新的活力。”万宁市文化馆馆长陈劲平表示。

　　本次培训班由万宁市旅游和文化广电体育局指导，万宁市文化馆主办，万宁吴记后安粉汤承办。

　　来源：万宁市融媒体中心

　　文字：莫华慧 卓叶

　　摄影：王锐 张岩