“快看！这个牛肉真的还在动耶。”近日，在定安仙沟牛肉一条街，一群游客指着肉摊上的牛肉惊呼道。这，就是定安有名的仙沟牛肉，也是大家所说的“会跳舞的牛肉”。据悉，仙沟牛肉均选用本地牛源，全程本地养殖、本地屠宰加工、本地供应，来源可溯、品质可控，牢牢守住各方食客舌尖上的鲜美与安心。 

　　定安自然环境优越，水草丰茂、气候宜人，为本地牛生长提供天然优势。“我们鼓励农户采用传统散养模式，保证牛只的运动量和天然饮食结构。”定安县畜牧兽医服务中心有关负责人介绍道，定安本地牛在良好环境中自然生长，肉质更紧实细嫩、风味浓郁、富有弹性，是仙沟牛肉高品质的核心保障。

　　据介绍，仙沟牛肉以小牛+新鲜为核心竞争力，选用本地养殖约1年、体重300—500斤的小牛，肉质细嫩、脂肪分布均匀，不柴不腻。所有牛肉均现杀现卖，从屠宰到上桌不超过数小时，肌肉神经末梢未完全消失，呈现“会跳舞”的鲜活状态，这一特色仅本地即时屠宰才能实现。

　　“很多客人专程从海口、三亚甚至外省飞过来，就为了这一口鲜。”仙沟牛肉美食一条街上一家老牌餐饮店的老板笑着说道，“老顾客说在其他地方找不到这个味。”

　　仙沟牛肉采用一锅两吃的经典吃法，清汤涮煮保留鲜甜，铁板烤制激发脂香，搭配定安小酸橘、蒜蓉、花生油等特色蘸料，口感层次丰富，美味让食客念念不忘。

　　目前，仙沟牛肉美食小镇已形成完整产业集聚，拥有新鲜牛肉摊位30余家、餐饮门店80余家。平日日均宰杀本地牛约60头，节假日增至100头以上，全链条自给自足。

　　“五一”假期，不妨来定安，逛古城、登文笔峰、泡冷泉，尽享大自然，再品尝百分百本地鲜牛，度过安心又美味的假期。 

　　来源：定安县融媒体中心、定安县畜牧兽医服务中心

　　采写：胡雄飞

　　摄影：程守满