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港式点心寓吉言 香港师傅打造“舌尖上的年味”
2022年02月03日 14:12  来源:中国新闻网

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  【香港故事】港式点心寓吉言 香港师傅打造“舌尖上的年味”

  【解说】“金银满屋”、“步步高升”、“横财就手”……精致的茶点,吉祥的寓意,在香港,饮茶吃点心是深受市民欢迎的传统饮食习俗。无论是早茶、下午茶亦或晚茶,香港人的茶桌上总是少不了热腾腾的港式点心。对于香港师傅麦桂培来说,点心不仅是香港人日常生活的一部分,更是在新春佳节之际为人们带去吉祥与祝福。

  【同期】香港点心师傅 麦桂培

  香港人一般过年都比较喜欢去喝茶的时候吃一些好意头的贺年点心,例如好像这个猪手,我们叫做“横财就手”,意思就是横财很容易到手。这个煎堆就是莲蓉煎堆,我们取名为“金银满屋”,意思是“煎堆碌碌,金银满屋”。这个叫做“步步高升”,就是一个萝卜糕。这道菜的名字叫“生意通四海”,意思当然是说做生意做到五湖四海都有你的生意。

  【解说】在麦桂培眼中,港式点心品类繁多、花式多样,但其原料食材大多平凡易得,制作过程也并不复杂,而温暖人心的好味道源自制作者倾注其中的时间与心意。

  【同期】香港点心师傅 麦桂培

  例如这个“横财就手”,首先买一些猪手回来,切开之后就将它油炸,让它的质地没有这么容易烂,再煲烂它之后,再下一些酱料,加一些发菜调味之后,再蒸熟它就可以了。煎堆其实都不难的,就是将糯米粉用水掺好之后,用一点莲蓉作为馅料包好之后,粘上芝麻炸就可以了。这个萝卜糕,(就是)首先将一些萝卜蒸烂,蒸烂之后就倒入一些粉浆中搅拌,加一些腊味虾米,再将它蒸熟,晾凉切开,将其煎香就搞定了。

  【解说】出生于香港的厨艺世家,麦桂培的父亲和伯父都是厨师,他15岁入行学做点心,时至今日已是40多年。年少时学艺艰苦,让他最开心就是每年春节父母做了点心与家人一起分享的时刻。熟悉的味道温暖了每一年的相聚时光,也烙印在了麦桂培的味觉基因里。

  【同期】香港点心师傅 麦桂培

  小的时候,其实爸爸妈妈都会做一些糕点,煎堆、猪手这些(点心)过年给我们吃。这个味道我从小就深刻地记在心中,现在都好希望做这些味道出来,安排在自己的餐厅中,给大家去回忆,和我一起去回忆儿时的味道。猪手咬下去的口感,皮爽肉滑的,带着浓香的酱料。煎堆就要外边脆里边软滑的,好咸香的馅料,这个就是煎堆了。萝卜糕就是润滑,萝卜味道很突出,腊味的香味加在一起,这是萝卜糕的一个重点。

  【解说】如今,当年的小学徒已成为业界知名的大师傅。2009年,麦桂培自己创业,在香港开起了连锁点心专门店,旨在让香港人以平价吃到经典味道。面对近年来的疫情压力,麦桂培依然豁达乐天,在拓展外卖生意之余,也不断研发时令新菜式。他希望用美食为疫下的春节带去“好彩头”和传统年味,也鼓励人们热爱生活、共渡眼下难关。

  【同期】香港点心师傅 麦桂培

  我也都很希望,在这么困难的时候,制作一些好意头的好味道的点心给大家去品尝下,能够忘记这些困难,疫情快快过去就好了。

  记者 范思忆 罗嗣昱 香港报道

编辑:陈少婷