山兰酒，黎族人也称之为“biang”酒，是海南独有的最古老的发酵酒之一。然而，这样一款独具海南特色的“琼浆玉液”，虽有着千年以上的历史，却只是千年“原地踏步”的历史，并没有随着时间的长河发扬光大。

曾凡华在酒庄。受访者供图

　　“它是一块璞玉，只是需要有人去精雕细琢。”抱着这样的想法，曾凡华与他的四位合伙人，一头扎进海南省琼中黎族苗族自治县，于2016年创办海南山栏酒庄，集结了包括中国首位黄酒博士后梁衍樟在内的专业研发团队，立志打造一款“让海南人骄傲”的山兰酒。

　　心之所向，终有所得。海南山栏酒庄先后获得了山兰酒千年历史上若干个零的突破：中国酒业协会新品类最高奖——“青酌奖”、人民日报社人民网颁发的“2021国民消费十大前沿模式”奖等，并于2023年成为博鳌亚洲论坛欢迎午宴用酒，用来宴请20多位外国贵宾。

　　一名清华大学的金融硕士，曾经资本圈内小有名气的投资人，为什么要离开擅长的投资领域，转做实业？为什么千里迢迢到海南的一座小县城从头创业？又为什么潜心6年做研发，不图盈利？……一起来了解下这位在海南自贸港沃土奋斗的年轻人——曾凡华。

曾凡华在酒庄。受访者供图

　　办酒庄 立志让山兰酒重现光华

　　曾凡华是湖北黄冈黄梅县人，他有着优秀的履历：厦门大学金融学士，清华大学五道口金融学院硕士，先后在天图资本、复星集团担任高管，主导和参与过“江小白”“周黑鸭”“百果园”“海伦司”等多个消费品品牌的投资与孵化，在圈内被称为“中国最懂吃喝的产业投资人”。

　　正是对吃喝有着浓厚的兴趣，2015年，他受朋友之邀，以游客的身份来到海南，第一次品尝到山兰酒。那个味道，他如今依然记得：“很特别，从来没有尝过的味道”。

　　味蕾的享受让他开始对山兰酒充满了兴趣，深入了解后，他发现山兰酒虽好，却有着不少发展的短板：没有统一的标准，一百位黎族老乡酿出的山兰酒，可能有一百种口味；小作坊生产出来的山兰酒往往酒体浑浊、杂质多；山兰酒易变质、保质期短；包装技术落后，大部分被当做土特产销售，附加值不高，本地企业很难做大，更无法走出海南岛……

酒庄正在生产山兰酒。受访者供图

　　“926年前，谪居海南的苏东坡先生都写诗文赞美过的山兰酒，它不该只是路边小店的土特产，它应该是世界级的，它应该要恢复到这样的地位。”

　　出于对苏东坡先生这位偶像的崇拜，也出于多年来投资的独到眼光，曾凡华决定从一位投资者，转变为一位创业者，一位拭去灰尘，让山兰酒这块“美玉”重现光华的匠人。

　　2016年，创始团队开始筹办酒厂，首先就选址琼中。虽然当时的琼中是国家级贫困县，却有着山兰稻种植悠久的历史，自然环境优越，有着良好的原料种植以及天然、优越的酿酒环境。“我们租用了此前琼中橡胶机械厂的部分厂房，仅十几亩，就这样把酒庄开起来了。”

曾凡华在山兰稻种植基地。受访者供图

　　6年研发 卖掉房产坚持梦想

　　建厂，并不意味着就可以开始酿酒、卖酒了。曾凡华一开始就知道，从传统的山兰酒到“中国品牌”山兰酒，中间是一段非常艰难的研发过程。

　　“必须解决山兰酒传统酿造工艺的‘硬伤’，否则它就无法成为一个现代化的商品。”为了让山兰酒“经得起全球品酒师最严苛地挑刺”，海南山栏酒庄打造了一支经验丰富、专业过硬的酿造团队。

曾凡华。记者 任桐 摄

　　作为中国首位黄酒博士后，公司首席酿酒师梁衍樟，以80多岁的高龄、60余年的酿酒经验，携手原中国地质大学(北京)校长吴淦国、原海南省农业科学院副院长邢诒强、原矿业企业管理和运营专家鲍清海等多名专家，投入了充满挑战的研发之路。

　　6年研发期间，海南山栏酒庄不断“试错”，在保留海南黎族传统酿酒工艺基础的同时，借鉴中国贵州茅台红缨子高粱和浙南籼米的蒸煮经验，法国葡萄酒、捷克啤酒和日本清酒的酿造技术，跨界学习，融合创新，研发失败倒掉的酒至少在400吨以上。

　　“每天都是困难，最大的困难就是技术突破，每个突破都非常艰难。”曾凡华告诉记者，山兰酒技术突破的难度，一度激发了酿酒大师梁衍樟的挑战之心，遇强则强，日积月累间，一个个小的突破，一点点小的累积，时间在推移，技术在不断更新。

　　在不断“试错”的过程中，酒庄发展资金愈发紧缺，曾凡华及其它创始人毫不犹豫地卖掉了自己在北京拥有的黄金地段房产，以及持有的上市公司股权，将所得资金全部投入到酒庄的发展中。多年的奋斗，仿佛回到了原点，但他坚信，这也将是一个新起点。

海南山栏酒庄出品的“拙酎”山兰酒。记者 任桐 摄

　　成功上市 37道工序成就“拙酎”山兰酒

　　2021年，曾凡华和他的创业团队终于拿出了让自己满意的山兰酒产品，这款酒历经37道工序，使传统上的山兰酒升级为清亮透明、酒质纯净、品质稳定、标准一致、可以长期贮藏运输的现代化产品。

　　曾凡华将这款山兰酒品牌命名为“拙酎”，意为“以朴拙之心，手工之法，酿天子之酒”。这其中的“拙”，一为守拙、朴拙之心；二为手出，即手工酿造；而“酎”则出自古书《礼记·月令》“孟夏之月，天子饮酎，用礼乐”；古时“酎”为天子之酒。这个名字体现着创始团队的核心价值观和创业梦想。

　　在酒的包装设计上，同样花了很多心思：把世界极度濒危灵长类动物海南长臂猿、黎族部落图腾大力神、黎锦纹路、黎族百姓民居船型屋，以及苏东坡的书法等文化元素，糅合并运用在瓶身及外包装上，向世界展示独特的海南品牌形象。

海南山栏酒庄出品的“黎匠”山兰酒。记者 任桐 摄

　　除了“拙酎”，海南山栏酒庄的另一款山兰酒名为“黎匠”，曾凡华介绍，这是一款“青春版”的山兰酒，发酵周期短，度数更低，口味更清爽。

　　“我们起步是通过垂直社群的渠道销售，第一个买酒的是公司的前100位‘天使客户’之一，当时一口气买了几十箱。”曾凡华说，产品好不好，就看复购率，目前不到两年时间，首批“天使客户”已经复购多次，这就是最好的反馈。

　　1.0版本的山兰酒之后，技术还在不断更新，时隔两年的2023年，海南山栏酒庄出产的山兰酒已经升级为2.0版本。而这还远远不够，在曾凡华看来，距离最终的目标，还是有一定距离的，提升再提升，步子永远不能停下来。

　　与此同时，对于原料的品质要求也在不断提升。2022年，海南山栏酒庄以“公司+合作社+农户”的模式，建立山兰米种植基地，种植酿酒专用的紫色旱稻山兰米。截至目前，仅仅琼中县种植规模已达5000多亩，带动1000多农户种植山兰米，助力乡村振兴。

　　“我们的目标是三年之内，种植规模突破3万亩。”曾凡华对此非常坚定，同时他还透露，目前正在办理山兰酒的出口许可，在不久的将来，海南山兰酒将成为一个令所有海南人骄傲的品牌，它将借着自贸港的东风，走出国门，走向世界。(新海南客户端)