5月4日中午时分，定安县定城镇仙沟牛肉一条街的牛肉香味渐渐浓郁起来。

　　烤盘上，随着本地熟榨花生油烧热，一片片鲜嫩的牛肉一经放下，就发出“滋滋”的声音，牛肉味和花生油香味撞在一起，格外诱人。

　　街上，游客们围在摊位前，瞪大眼睛看着案板上微微颤动的鲜红牛肉——“会跳舞的牛肉”，一道让无数食客慕名而来、流连忘返的地道美味。

　　此时，仙沟牛肉小镇的街道两边，及供游客停车消费的停车场早已爆满。游客声、商贩叫卖声交织在一起，人声鼎沸，热闹非凡。

　　正是这样的日常：从周末小聚到节假长假，从周边市民到远道游客，一次次围炉、一片片鲜肉，汇聚成了仙沟牛肉常年火爆的景象。烟火气与人气，就这样在这座小城持续升腾。

　　鲜字当头

　　肉质会“舞”

　　仙沟牛肉的灵魂，在于一个“鲜”字。

　　选用定安本地养殖约一年、体重300至500斤的小牛，肉质细嫩、脂肪分布均匀，不柴不腻。所有牛肉均现杀现卖，从屠宰到上桌往往不超过几个小时，肌肉神经末梢尚未完全消失，因此呈现出“会跳舞”的鲜活状态。这一特色，唯有本地即时屠宰才能实现，成为仙沟牛肉无法复制的核心优势。

　　“放假了，与朋友相约来定安吃‘会跳舞的牛肉’，好吃是真好吃！”专程从海口来定安吃牛肉的游客陈先生笑着说，“这个子母锅非常有特色，煎牛肉好吃，牛肉火锅也好吃！”

　　除了经典吃法，当地餐饮从业者还不断创新，推出煎、烤、涮等多种吃法，并积极融合本土特色，将仙沟牛肉与定安糟粕醋结合，酸香开胃，“一口就上头”。定安菜包饭、定安粽子、薏粑等本地特色小吃，也大大丰富了游客的味蕾体验。

　　食为纽带

　　人气长“红”

　　仙沟牛肉的火爆，并非昙花一现的节日效应，而是常年持续的消费热潮。

　　G98环岛高速仙沟匝口改造完成后，通行顺畅，游客从高速下来几分钟即可抵达美食一条街。海口、文昌等周边城市的市民，驱车半小时就能来到定安，真正实现了“说走就走”的美食之旅。

　　平日里，周末一到，仙沟牛肉一条街便热闹非凡；节假日更是人流如织，沿街商铺张灯结彩，往来食客络绎不绝。

　　这个“五一”假期，火爆势头再次刷新纪录。据统计，假期前三天，仙沟牛肉美食小镇异常火爆，日均屠宰肉牛82头，与节前日均屠宰量相比增长36.7%；累计接待游客2.19万人次，同比增长42.86%，足见人气之旺。

　　从“吃一顿饭”到“游一座城”，游客的消费模式也在悄然升级。今年“五一”假期，不少游客做起了“美食+文旅”的复合攻略——上午登文笔峰祈福或者游古城，下午泡久温塘冷泉，傍晚走进仙沟牛肉一条街大快朵颐。

　　“以前来定安就是专门来吃牛肉，吃完就走。这次我们提前做了功课，上午先去文笔峰爬山，下午去冷泉泡一泡消消暑，傍晚再来吃牛肉，一天下来特别充实。”来自海口的游客章女士一边将烤得滋滋作响的牛肉送入口中，一边兴奋地介绍自己的行程。像章女士这样的游客不在少数，仙沟牛肉已不再是单一的美食消费目的地，而是串联起定安全域旅游的“点睛之笔”。

　　心系护航

　　服务提“质”

　　火爆的人气背后，是定安持续优化的服务保障与市场监管。这个“五一”假期，定安县农业农村局、公安局、旅文局、市监局等多部门联动，为美食盛宴保驾护航。

　　在源头品控方面，农业部门全力做好市场保供，全面强化肉牛屠宰监管，仙沟牛肉均选用本地牛源，全程落实本地养殖、本地屠宰加工、本地供应，来源可溯、品质可控，切实保障上市牛肉质量安全，守牢各方食客舌尖上的鲜美与安心。

　　在交通保障方面，县公安局交管大队提前部署，在仙沟互通周边及美食一条街沿线等重点路段加派警力，加强指挥疏导和巡逻管控，保障车辆有序通行、有序停放。与此同时，由交警协同其它部门警力，全力疏堵保畅，为过往车主提供便民服务，将疏堵、服务与安全保障同步推进。

　　在市场监管方面，县市监局打出“组合拳”，让游客吃得放心、消费透明。仙沟牛肉一条街已整体打造成“放心消费一条街”，街口设立醒目的“放心消费一条街”户外标识立牌并公布投诉电话，沿街商铺统一张贴“放心消费在海南承诺店”标识。21家“会跳舞的新鲜牛肉”销售摊位严格落实索证索票及进出货查验制度，消费者通过手机微信扫描“畜禽产品溯源查询码”，即可第一时间查询“肉品品质检验合格证”和“动物产品检疫合格证”，牛肉来源全程可追溯。所有摊位和餐饮店均实行明码标价，价格透明公示，杜绝“宰客”现象。

　　不仅如此，定安还创新推行“信用+仙沟牛”信用评价体系，以信用分85分以上为依据，评定“诚信经营商户”，实行积分动态管理，一户一档，每一年评选一次，获评商户可享受美食推介、优先参与政府消费券发放等激励措施。

　　自“信用+仙沟牛”场景创建以来，挂牌商户营业额较未挂牌前平均增长逾20%，客流量涨幅逾30%。今年“五一”假期前夕，旅文局、市监局、营商环境局等职能部门还开展了节前专项检查，重点检查计量器具是否准确、是否存在缺斤少两等行为，严防欺客宰客现象。

　　定安顺势而为，以仙沟牛肉为纽带，推动美食与文旅深度融合。目前，仙沟牛肉美食小镇已形成完整产业集聚，拥有新鲜牛肉摊位30余家、餐饮门店80余家。

　　下一步，定安将投入2000万元建设仙沟牛生态产业链项目，以标准化屠宰加工筑牢品质根基，推动特色畜禽产业规范化、规模化发展。此外，还将引导仙沟牛肉餐饮商家优化提质消费环境、提升服务质量，持续举办美食促消费活动，加大营销推广力度吸引人流，做好做优仙沟牛肉美食消费文章，让这道“会跳舞的牛肉”香飘更远。

　　趁着假期，不妨来定安：逛古城、登文笔峰、泡冷泉、品乡咖，再尝一顿“会跳舞的牛肉”。在烟火气与鲜美交织中，感受这座小城独有的温度与活力。

　　来源：定安县融媒体中心

　　采写：程守满

　　摄影：程守满