美食，在唇齿间留香的同时，回忆却充满极强的地域特征。海南儋州，千年儋耳，苏东坡谪居之地，厚重的文化底蕴影响了当地饮食之道。近日，儋州市评选出了当地十大名菜、小吃，新华网随同拍摄了这些佳肴的制作过程。(本组照片均由新华网喻涛摄)

　　不同于传统意义上的扣肉，东坡扣肉不用梅菜用酸菜，五花肉不用切片用整块。此菜随着东坡先生谪居儋州而流传开来。

　　先用香料煮熟五花肉。

　　用筷子在猪皮上扎眼，为的是下一步炸制时更加透彻。

　　滚油炸制五花肉，金黄即可。

　　炸好的五花肉立即放入凉水中，使得肉质更加紧致。

　　十字花刀切开不切断五花肉，涂上秘制酱汁。

　　把切好的肉放置碗底，上面铺上酸菜，密封，上屉蒸。

　　一盆肥而不腻、晶莹剔透、软糯适中、入口即化的东坡扣肉就好了。

　　亲历口感：单吃肉皮，爽脆有嚼劲；单吃肥肉，入口即化；单吃瘦肉，如火腿一般；不过，我还是建议整块吃，升天啦！